泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：
生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，
剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时
，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入
砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花
、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞
子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入
清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异
物后洗净备用。
泥鳅鱼汤
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜
叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，
使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并
放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
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一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗
汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及
放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，
可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
药用价值
性味
味甘；性平
归经
脾；肝；肾经
功能主治
补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小
便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100～250g；或烧存性，入丸、散，每次6～10g。外用：适量
，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之
功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(vb
，va，vc)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯
酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
各家论述
1．《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。
⒉《医学入门》：补中，止泄。
⒊《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。
⒋《随息居饮食谱》：杀虫。
⒌《中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克
，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆
角相克。
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泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美
味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”
之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的
80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊
烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮
汤食。
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